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常见问题

酿酒注意事项

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018/7/9     浏览次数:    
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发酵:重点是卫生和温度

1、 卫生    

发酵工具的卫生

A、发酵容器选择经济、耐用的熟胶桶,个别有条件的可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前用开水进行高温,待冷却后再发酵。

B、搅拌抓每次使用前用清水清洗一次。每搅拌完一桶酒醅后清洗一次才能搅拌下一桶酒醅,每次使用完后清洗干净。禁止使用竹棒或者木耙,否则可能导致酒醅发酸甚至发霉,要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓。  

C、克称或者电子称保持清洁、干燥。每次使用完后要对克称或电子称的托盘擦干净。

D、用来密封的塑料薄膜要注意卫生,脏了就要更换。如想重复使用,先清洗干净并且晒下太阳。

发酵原料:粮食、酒曲、水的卫生    

A、粮食:选择干净卫生的,要符合四无标准:无杂质、 无霉变、无虫蛀。      

B、酒曲:要在干净干燥通风阴凉的地方存放,每次使用完要盖好瓶盖,密封好。        

C、水:有山泉水选山泉水,井水也可以,实在没条件自来水也行。不管选用什么水,都要干净无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水。选用刚流出来的水。也可使用公司提供的催陈机过滤发酵用水。

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